來(lái)賓興賓水果冷庫(kù)小知識(shí)

1、水果一般在冷庫(kù)內(nèi)的溫度在0~15℃，當(dāng)溫度低于0℃時(shí)，水果容易發(fā)生凍傷，溫度高于15℃時(shí)，水果容易腐爛不利于水果的保鮮，所以溫度這一塊是非常重要的。像常見(jiàn)的水果，香蕉的保鮮溫度在13℃左右比較合適，蘋(píng)果的保鮮溫度在0℃比較合適，芒果10℃～13℃，荔枝為7℃～10℃。

　　2、蘋(píng)果：冷庫(kù)溫度要求一般是-1℃～5℃，適合的貯藏溫度是-1℃～1℃。原因：蘋(píng)果低溫貯藏還可抑制虎皮病、紅玉斑點(diǎn)病、苦痘病、衰老褐變病等的發(fā)生，但是蘋(píng)果貯溫過(guò)低，會(huì)引起凍結(jié)，降低果實(shí)硬度，縮短貯藏壽命。

　　3、桃子：適合的冷藏溫度為-0.5℃-0℃，相對(duì)濕度為90%。原因：在低溫條件下，2周后會(huì)出現(xiàn)冷害癥狀，當(dāng)移到高溫環(huán)境中后熟時(shí)，果肉會(huì)變干、發(fā)綿、變軟，果核周?chē)墓饷黠@變褐，嚴(yán)重時(shí)外表皮處能看到花紋，且皮色暗淡無(wú)光澤，風(fēng)味改變。

　　4、葡萄：冷庫(kù)貯藏適合溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%。原因：葡萄在保鮮冷庫(kù)內(nèi)通過(guò)呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫(kù)內(nèi)積累到一定程度后就會(huì)促進(jìn)成熟衰老，二氧化碳濃度過(guò)高又會(huì)引起呼吸失調(diào)和品質(zhì)衰變，因此通風(fēng)換氣是必要的。通風(fēng)換氣時(shí)應(yīng)選擇氣溫較低的清晨或夜間進(jìn)行，避免雨天、霧天等外界濕度過(guò)大時(shí)換氣，以免導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫濕度變化過(guò)大。