冷庫就是以機(jī)械制冷的方式,使庫內(nèi)保持一定的溫濕度,以儲存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對溫濕度有特殊要求的商品的倉庫。冷庫儲存根據(jù)控制溫度的不同,-般分為冷藏儲存和冷凍儲存兩種方式。冷凍儲存又分為-般冷凍和速凍,-般冷凍采取逐步降溫的方式降低溫度,達(dá)到控制溫度后停止降溫,如-20°C。速凍則是在很短的時間內(nèi)將溫度降到控制溫度以下如-60°C,使水分在短時間內(nèi)完全凍結(jié),然后逐步恢復(fù)到控制溫度(不低